Makanan Busuk yang Bermanfaat bagi Kesehatan Manusia

 

Oleh SBS

Makanan busuk sering kali dihindari dan dianggap berbahaya bagi kesehatan. Aroma yang tidak sedap, tekstur yang berubah, dan rasa yang aneh membuat banyak orang merasa jijik untuk mengonsumsinya. Namun, tidak semua makanan yang tampaknya busuk benar-benar berbahaya. Beberapa jenis makanan yang mengalami fermentasi atau pembusukan yang terkendali justru memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa bagi tubuh manusia. Dalam artikel ini, kita akan membahas berbagai jenis makanan busuk yang terbukti bermanfaat dan mengapa mereka layak untuk dijadikan bagian dari pola makan sehat.

1. Tempe (Fermentasi Kedelai)

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai yang telah difermentasi dengan bantuan jamur Rhizopus oligosporus. Proses fermentasi ini mengubah kedelai yang awalnya keras menjadi produk yang lebih lembut dan kaya akan berbagai nutrisi. Meskipun tempe adalah hasil dari proses fermentasi yang mengubah kedelai menjadi lebih busuk, tempe justru memiliki banyak manfaat kesehatan.

Manfaat Kesehatan Tempe:

• Sumber Protein Berkualitas Tinggi: Tempe mengandung protein lengkap yang sangat bermanfaat untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Probiotik Alami: Proses fermentasi menghasilkan probiotik yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.
• Kaya akan Vitamin dan Mineral: Tempe mengandung berbagai vitamin seperti B12 (yang jarang ditemukan dalam makanan nabati) serta mineral seperti kalsium, zat besi, dan magnesium.

Tempe tidak hanya enak dimakan, tetapi juga menyehatkan tubuh berkat proses fermentasinya.

2. Kimchi (Fermentasi Sayuran)

Kimchi adalah makanan fermentasi yang berasal dari Korea dan terbuat dari sayuran seperti kol napa yang difermentasi bersama dengan cabai, bawang putih, jahe, dan bahan-bahan lainnya. Proses fermentasi menghasilkan asam laktat yang memberikan rasa asam khas pada kimchi. Kimchi yang telah difermentasi dapat terasa sedikit busuk bagi sebagian orang yang tidak terbiasa, namun makanan ini memiliki banyak manfaat kesehatan.

Manfaat Kesehatan Kimchi:

• Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Kimchi mengandung probiotik yang membantu menyeimbangkan mikroflora usus dan meningkatkan kesehatan pencernaan.
• Kaya akan Antioksidan: Bahan-bahan seperti cabai, bawang putih, dan jahe memberikan kimchi kandungan antioksidan yang dapat melawan radikal bebas dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Mendukung Penurunan Berat Badan: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa kimchi dapat membantu mempercepat metabolisme dan mendukung penurunan berat badan berkat kandungan serat dan probiotiknya.

Kimchi adalah contoh sempurna dari makanan busuk yang bermanfaat untuk tubuh, terutama dalam menjaga kesehatan pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh.

3. Natto (Fermentasi Kedelai Jepang)

Natto adalah makanan fermentasi tradisional Jepang yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan bakteri Bacillus subtilis. Makanan ini memiliki tekstur yang lengket dan aroma yang cukup tajam, bahkan cenderung busuk bagi sebagian orang. Meskipun demikian, natto memiliki banyak manfaat kesehatan, terutama bagi jantung dan sistem peredaran darah.

Manfaat Kesehatan Natto:

• Mencegah Penyakit Jantung: Natto mengandung natto kinase, enzim yang diketahui dapat membantu melarutkan gumpalan darah dan mencegah pembekuan darah yang berisiko menyebabkan serangan jantung atau stroke.
• Sumber Vitamin K2: Natto adalah sumber utama vitamin K2, yang sangat penting untuk kesehatan tulang dan pembuluh darah. Vitamin K2 membantu mengatur pengendapan kalsium dalam tubuh dan mencegah penumpukan kalsium di arteri.
• Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Seperti kimchi dan tempe, natto juga mengandung probiotik yang mendukung keseimbangan mikroflora usus.

Bagi mereka yang bisa menahan rasa dan aroma yang cukup kuat, natto adalah tambahan yang sangat baik untuk diet sehat.

4. Sauerkraut (Fermentasi Kol)

Sauerkraut adalah makanan fermentasi khas Jerman yang terbuat dari kol yang difermentasi dengan garam. Proses fermentasi ini menghasilkan asam laktat yang memberikan rasa asam khas pada sauerkraut. Makanan ini dikenal di banyak budaya Eropa Timur dan kini semakin populer di seluruh dunia sebagai bahan pelengkap dalam berbagai masakan.

Manfaat Kesehatan Sauerkraut:

• Meningkatkan Kesehatan Pencernaan: Sama seperti kimchi dan tempe, sauerkraut kaya akan probiotik yang dapat memperbaiki keseimbangan bakteri baik di saluran pencernaan dan membantu proses pencernaan.
• Sumber Serat: Sauerkraut mengandung banyak serat yang membantu meningkatkan fungsi usus dan mencegah sembelit.
• Menurunkan Risiko Penyakit Kronis: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi sauerkraut secara teratur dapat membantu menurunkan risiko penyakit kronis seperti diabetes tipe 2 dan penyakit jantung berkat kandungan antioksidan dan probiotiknya.

Sauerkraut bukan hanya sebagai lauk, tetapi juga dapat menjadi pilihan sehat untuk menjaga kesehatan pencernaan.

5. Blue Cheese (Keju Biru)

Blue cheese adalah jenis keju yang memiliki jamur biru (mold) di dalamnya, seperti Penicillium roqueforti atau Penicillium glaucum, yang memberikan rasa dan aroma yang khas dan kadang dianggap busuk oleh sebagian orang. Meskipun memiliki bau yang kuat, blue cheese memiliki banyak manfaat kesehatan, terutama berkat kandungan probiotik dan nutrisinya.

Manfaat Kesehatan Blue Cheese:

• Kaya Akan Kalsium dan Protein: Seperti keju lainnya, blue cheese merupakan sumber kalsium dan protein yang baik, yang penting untuk kesehatan tulang dan otot.
• Probiotik untuk Kesehatan Usus: Proses pembuatan blue cheese melibatkan bakteri dan jamur yang dapat meningkatkan jumlah bakteri baik di usus.
• Meningkatkan Kekebalan Tubuh: Blue cheese mengandung senyawa bioaktif yang dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Bagi pencinta keju, blue cheese adalah pilihan yang sangat baik untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang luar biasa, meskipun aroma dan rasanya cukup unik.

6. Miso (Pasta Fermentasi Kedelai)

Miso adalah pasta fermentasi yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan Aspergillus oryzae atau Aspergillus sojae dan bahan-bahan lainnya. Miso memiliki rasa yang asin dan umami, serta sering digunakan dalam sup atau sebagai bumbu dalam masakan Jepang. Meskipun miso adalah produk fermentasi yang kadang terkesan busuk bagi sebagian orang, miso memiliki manfaat kesehatan yang tidak dapat diabaikan.

Manfaat Kesehatan Miso:

• Kaya Probiotik: Miso mengandung bakteri baik yang membantu meningkatkan kesehatan usus.
• Mengurangi Risiko Kanker: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi miso dapat membantu menurunkan risiko beberapa jenis kanker, termasuk kanker payudara dan kanker prostat.
• Menurunkan Tekanan Darah: Miso juga dikenal dapat membantu menurunkan tekanan darah berkat kandungan asam amino yang membantu relaksasi pembuluh darah.

Miso adalah bahan makanan yang kaya manfaat, baik untuk pencernaan maupun kesehatan secara keseluruhan.

Kesimpulan

Makanan busuk tidak selalu berbahaya, terutama jika melalui proses fermentasi yang terkendali. Makanan-makanan seperti tempe, kimchi, natto, sauerkraut, blue cheese, dan miso adalah contoh-contoh produk fermentasi yang tidak hanya aman dikonsumsi, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Probiotik, vitamin, mineral, dan enzim yang terkandung dalam makanan-makanan tersebut dapat membantu meningkatkan kesehatan pencernaan, memperkuat sistem imun, menjaga kesehatan jantung, dan bahkan mengurangi risiko beberapa penyakit kronis. Oleh karena itu, tidak ada salahnya untuk mulai mengonsumsi makanan fermentasi atau yang terlihat sedikit busuk, karena manfaatnya bagi kesehatan sangat besar.